مربای بادمجان یکی از انواع مرباهای سنتی و خاص فرهنگ آشپزی ایرانی است که به طور سنتی برای میل در وعده صبحانه تهیه می گردد. این مربا دارای طعمی منحصربه‌فرد و خوشمزه است که از ترکیب بادمجان های تازه و دلچسب با شکر و سایر ادویه‌جات مرغوب تولید می‌شود. در ادامه، با مراجعه به سایت آموزشی پختنی، می‌توانید مراحل دقیق و جزئیات تهیه این مربای خوشمزه را مطالعه نموده و مهارت خود را در آماده‌سازی این نوع مربا ارتقا دهید.

مواد لازم

بادمجان ریز۳۵۰ گرم
شکر۵۰۰ گرم
آب۳۵۰ میلی لیتر
دارچین۲ تکه
زعفران دم کرده۱ قاشق غذاخوری
هل۴ عدد
آب لیمو ترش۲ قاشق غذاخوری

بادمجان قلمی: دستور پخت مربای خوشمذاق و ویژه بدون آهک

مرحله ۱

برای تهیه مربای بادمجان مجلسی، ابتدا یک قابلمه مناسب را تا نیمه آب پر می کنیم و روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا آب سریعتر به جوش بیاید. سپس روی بادمجان ها با چاقو یک شکاف ایجاد می کنیم و در آب جوش می اندازیم.

مرحله ۲

بعد از آن، صبر می کنیم تا پوست بادمجان ها توسط آب خارج شود، سپس بادمجان های پوست گرفته را از آب جوش خارج می کنیم و درون آبکش قرار می دهیم تا آب موجود در بادمجان ها به طور کامل کشیده شود.

مرحله ۳

در این مرحله، آب و شکر را درون یک قابلمه مناسب مخلوط می کنیم، سپس روی حرارت قرار می دهیم و اجازه می دهیم شکر به طور کامل حل شود و آب به نقطه جوش برسد. سپس بادمجان ها را به قابلمه اضافه می کنیم.

مرحله ۴

پس از گذشت ۵ دقیقه، زعفران دم کرده را به همراه پودر هل و پودر دارچین اضافه می کنیم و زیر قابلمه شعله پخش کن قرار می دهیم. اجازه می دهیم مربا به مدت ۴۰ تا ۴۵ دقیقه با حرارت بسیار ملایم جوش بخورد و بپزد.

مرحله ۵

در ۵ دقیقه پایانی پخت مربا، آب لیمو ترش را اضافه می کنیم و پس از پخت کامل مربا، قابلمه را از روی حرارت کنار می گذاریم. سپس درب قابلمه را می گذاریم و اجازه می دهیم مربا خنک شود و با دمای محیط هماهنگ شود.

مرحله ۶

پس از اینکه مربا خنک شد، کمی از شیره آن را بین دو انگشت تست می کنیم و در صورتی که کشدار بود، یعنی مربا به قوام رسیده است. در پایان، مربا را در ظرف شیشه ای درب دار می ریزیم و درون یخچال نگهداری می کنیم.