رب گوجه فرنگی یکی از پرکاربردترین و محبوب‌ترین چاشنی‌های غذایی در سراسر جهان محسوب می‌شود. این فرآورده غذایی علاوه بر نقش طعم‌دهندگی، به عنوان رنگ‌دهنده نیز در انواع غذاها مورد استفاده قرار می‌گیرد. در آشپزی ایرانی نیز رب گوجه فرنگی از جایگاه ویژه‌ای برخوردار بوده و به عنوان چاشنی در اکثر غذاهای سنتی و اصیل ایرانی مانند خورش قیمه، آبگوشت و غیره مورد استفاده قرار می‌گیرد. برای آشنایی با روش کامل و مرحله‌به‌مرحله تهیه رب گوجه فرنگی، لطفاً به ادامه مطلب در سایت آموزشی پختنی مراجعه فرمایید.
مواد لازم
| گوجه فرنگی | ۴ کیلوگرم |
| روغم مایع | ۵۰ گرم |
| نمک | ۲۰ گرم |
| آب | ۱ کیلوگرم |
طرز تهیه رب گوجه فرنگی خانگی و سنتی در منزل
مرحله ۱
برای تهیه رب گوجه فرنگی مناسب، باید از گوجه فرنگی های گوشتی و سفت استفاده کنید. ابتدا گوجه فرنگی ها را به خوبی بشویید و با یک کارد تیز به صورت ۴ قاچ یا دو تکه خرد کنید. سپس در یک قابلمه بزرگ بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید تا آب گوجه فرنگی ها خارج شود. مراقب باشید که گوجه فرنگی ها به کف قابلمه نچسبند.
مرحله ۲
پس از اینکه گوجه فرنگی های نرم شدند، قابلمه را از روی حرارت بردارید و گوجه فرنگی ها را با فشار دست روی توری فلزی صاف کنید. فقط گوشت و آب گوجه فرنگی ها باید از توری رد شود تا رب شما دیرتر کپک بزند.
مرحله ۳
قابلمه حاوی گوجه فرنگی صاف شده را روی حرارت ملایم قرار دهید تا غلیظ شود. پس از اینکه رب گوجه فرنگی کمی غلظت پیدا کرد، نمک را اضافه کنید و با رب مخلوط کنید. برای اطمینان از رسیدن به غلظت مناسب، با یک قاشق روی رب یک خط ایجاد کنید.
مرحله ۴
پس از رسیدن به غلظت مطلوب، روغن مایع را اضافه کنید تا رنگ رب درخشان تر شود. سپس حرارت زیر آن را خاموش کنید و اجازه دهید در دمای محیط خنک شود. در نهایت، رب گوجه فرنگی را در یک ظرف شیشه ای درب دار بریزید و در یخچال یا فریزر نگهداری کنید.
مرحله ۵
برای افزایش ماندگاری رب گوجه فرنگی، می توانید کمی روغن زیتون روی سطح آن اضافه کنید. این روش به شما امکان می دهد رب را بدون مواد نگهدارنده تا یک سال نگهداری کنید.
