بهترین روش آشپزی اسفناج کیش به سبک رستوران‌ها

کیش ها به طور سنتی شبیه ساختار پای هستند، با این تفاوت که خمیر آن ها به صورت جداگانه پخته می شود و سپس با مواد مختلف پر می گردد. یکی از انواع محبوب کیش، کیش اسفناج است که با استفاده از اسفناج خرد شده، پنیر خامه ای و پنیر پیتزا و سس بشامل پر می شود. این غذای سبک و خوشمزه می تواند به عنوان پیش غذا در مهمانی ها سرو شود و برای افرادی که میل به اسفناج ندارند نیز مناسب است. همچنین می توان با کاهش مقدار پنیر خامه ای و پنیر پیتزا، این کیش را به صورت رژیمی نیز تهیه کرد.

مواد لازم

بهترین روش آشپزی اسفناج کیش به سبک رستوران‌ها

مرحله ۱

بای تهیه کیش اسفناج در ابتدای کار یک کاسه مناسب بر می داریم. در ادامه کره نرم شده و ماست و تخم مرغ را با هم درون کاسه می ریزیم و با همزن دستی آن را مخلوط می کنیم. سپس نمک را به آن اضافه می کنیم.

مرحله ۲

در این مرحله آرد و بکینگ پودر را نیز کم کم اضافه می کنیم تا جایی که خمیر نرمی بدست آید و به دست نچسبد. خمیر را ورز می دهیم تا یک خمیر منسجم و یکدستی بوجود آید. یک کاسه بر می داریم و کف آن را چرب می کنیم.

مرحله ۳

خمیر را درون کاسه قرار می دهیم. روی آن را سلفون می کشیم و به مدت یک تا دو ساعت در یخچال استراحت می دهیم. بعد از این که زمان مناسب استراحت کرد، سطح کار را آرد پاشی می کنیم. خمیر را روی سطح با کمک وردنه باز می کنیم.

مرحله ۴

کف قالب را چرب کرده و خمیر را درون آن قرار می دهیم. اضافات خمیر را برش می زنیم. روی سطح خمیر را با چنگال سوراخ کرده و به مدت نیم ساعت مجددا درون یخچال قرار می دهیم. فر را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم می کنیم.

مرحله ۵

سپس روی قالب را از یخچال خارج می کنیم. روی سطح خمیر را کاغذ روغنی می پوشانیم. سپس روی آن را حبوبات خام می ریزیم و به مدت ۱۵ دقیقه در فر با همان دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد قرار می دهیم تا خمیر پخته شود.

مرحله ۶

پیاز را شسته و پوست می کنیم. یک تابه بر می داریم. کمی روغن زیتون کف آن می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم. پیاز ها را درون روغن ریخته و تفت می دهیم تا سبک و طلایی شود. سپس سیر را رنده کرده و به پیاز ها اضافه می کنیم.

مرحله ۷

سپس تفت می دهیم تا عطر سیر نیز آزاد شود. اسفناج های خرد شده را به تابه اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا آب آن کشیده شود و کمی تفت بخورد. سپس نمک و فلفل و را اضافه می کنیم. در آخر پنیر خامه ای را خرد می کنیم.

مرحله ۸

سپس به آن اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم. سپس از روی حرارت بر می داریم و کنار می گذاریم. یک قابلمه کوچک برداشته و کره را درون آن می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا کره نرم شود. باید دقت شود که حرارت آن زیاد نباشد و کره نسوزد.

مرحله ۹

سپس آرد را به آن اضافه کرده و تفت می دهیم تا بوی خامی آن گرفته شود. سپس یک لیوان شیر گرم را به آرامی به آن اضافه می کنیم و سریع مخلوط می کنیم تا آرد گلوله نشود. سس سفید را مرتب هم می زنیم تا به غلظت دلخواه برسد.

مرحله ۱۰

کمی جوز هندی را می توان به دلخواه به سس سفید اضافه کرده و از روی حرارت بر می داریم و به اسفناج ها اضافه کرده و با هم مخلوط می کنیم تا یکدست شود. نان پخته شده در فر را از فر خارج کرده و حبوبات خام را با استفاده از کاغذ روغنی از روی کیش بر می داریم و کنار می گذاریم.

مرحله ۱۱

از مواد اسفناجی درون کیش می ریزیم و آن را پر می کنیم. سپس روی آن را با پنیر پیتزا می پوشانیم. سپس درون فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد به مدت ۱۵ دقیقه قرار می دهیم تا زمانی که پنیر آب شود و روی آن طلایی شود.

مرحله ۱۲

اگر روی آن طلایی نشد، حدود ۳ دقیقه گریل فر را روشن می کنیم تا رپنیر رنگ بگیرد. قالب را از فر خارج کرده و کیش را از قالب خارج می کنیم. سپس روی سینی توری قرار می دهیم تا خنک شود. برش می زنیم و سرو می کنیم