تجین (Tagine) نه تنها به عنوان یک غذای سنتی مراکشی شناخته می‌شود، بلکه همچنین به ظرف ویژه‌ای اطلاق می‌گردد که برای پخت این غذا به کار گرفته می‌شود. این ظرف معمولاً از جنس سفال بوده و شکل مخصوصی دارد. برای فراگیری نحوه تهیه کامل و مرحله به مرحله تجین مراکشی، لطفاً به آموزش‌های تخصصی سایت پختنی مراجعه نمایید. در این آموزش‌ها، تمامی جزئیات و نکات مهم در خصوص چگونگی آماده‌سازی و پخت این غذای سنتی و اصیل به طور دقیق و جامع ارائه شده است.

مواد لازم

گوشت برهنیم کیلو گرم
پیاز۱ عدد
روغن زیتونبه میزان لازم
فلفل و زردچوبه و نمکبه میزان لازم
ادویه مراکشی۱ قاشق غذا خوری
خرمای هسته گرفته۴ تا ۵ عدد
آلوی سیاه خشک۴ تا ۵ عدد
عسل۱ قاشق چای خوری
گشنیز تازهچند شاخه
زعفرانبه میزان لازم
هویج۳ عدد
کدو حلواییبه میزان دلخواه
بادام پرکبرای تزیین

تجین مراکشی لذیذ: دستور پخت غذای سنتی با طعم بی‌نظیر

مرحله ۱

برای تهیه تجین مراکشی خوشمزه، ابتدا گوشت بره را به صورت خورشتی تکه تکه می‌کنیم. پیاز را شسته و پوست کنده، سپس به صورت نگینی ریز خرد می‌کنیم. یک قابلمه را با کمی روغن زیتون روی حرارت قرار می‌دهیم تا داغ شود.

مرحله ۲

در این مرحله پیاز خرد شده را به آن اضافه کرده و تفت می‌دهیم تا طلایی شود. سپس گوشت را اضافه کرده و تفت می‌دهیم تا تغییر رنگ پیدا کند. در ادامه، فلفل، زردچوبه و نمک را به آن می‌افزاییم.

مرحله ۳

سپس مقداری آب اضافه کرده و در زودپز یا قابلمه می‌گذاریم تا گوشت به طور کامل بپزد. وقتی که گوشت پخته شد، در ظرف تجین یا قابلمه، کمی پیاز ریز شده را با کمی روغن تفت می‌دهیم.

مرحله ۴

سپس گوشت پخته شده، ادویه مراکشی یا میکس ادویه را به آن اضافه کرده و کمی تفت می‌دهیم. خرمای هسته گرفته شده، آلوی خشک سیاه، عسل و چند شاخه گشنیز تازه را به آن اضافه می‌کنیم.

مرحله ۵

به مقداری که روی گوشت آب باشد، از آب گوشت به آن اضافه می‌کنیم. در ادامه قابلمه را با در بسته حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه می‌گذاریم تا جا بیفتد. اگر خواستیم بعد از ۱۵ دقیقه به آن کمی زعفران و هویج یا کدو حلوایی اضافه می‌کنیم.

مرحله ۶

در پایان پس از اینکه غذا آماده شد، آن را در ظرف مناسب می‌کشیم و با گشنیز و بادام پرک شده و برنج سرو می‌کنیم. می‌توانیم با همین ادویه به جای گوشت، نخود و کدو حلوایی و هویج بزنیم تا غذا گیاهی شود.