تهیه خورش قیمه تهرانی: طعم بی‌نظیر برای مهمانی‌های شما

این خورش قیمه یک غذای سنتی و اصیل ایرانی است که معمولاً با گوشت گوسفند پخته می‌شود. این خورش به دلیل محتوای گوشتی خود، زمان زیادی را برای پخت و رسیدن طعم آن نیاز دارد. با این حال، خورش قیمه با وجود لپه‌های خوشمزه و مقوی، طعمی شیرین و ملایم دارد که به واسطه خواص بی‌نظیر به و خاصیت آرامبخش آن، بسیار مفید و مطلوب است. این خورش را می‌توان در مهمانی‌ها همراه با برنج سرو کرد. برای آموزش کامل و مرحله‌به‌مرحله طرز تهیه خورش قیمه، به سایت آموزشی پختنی مراجعه کنید.

مواد لازم

تهیه خورش قیمه تهرانی: طعم بی‌نظیر برای مهمانی‌های شما

مرحله ۱

برای تهیه خورش قیمه خوشمزه، ابتدا لپه را شسته و حدود دو ساعت قبل خیس می کنیم تا نفخ آن گرفته شود. سپس با کمی آب درون قابلمه می ریزیم و می گذاریم با درب بسته بپزد. پیاز را شسته و پوست می کنیم و به صورت نگینی ریز خرد می کنیم.

مرحله ۲

در این مرحله، یک تابه دیواره بلند برداشته و با کمی روغن روی حرارت قرار می دهیم تا داغ شود. سپس پیاز ها را اضافه کرده و تفت می دهیم تا سبک و طلایی شود. وقتی پیاز ها سرخ شد، گوشت را اضافه کرده و تفت می دهیم تا رنگ آن عوض شود.

مرحله ۳

ادویه گوشت و زردچوبه و فلفل سیاه و کمی دارچین را به آن اضافه کرده و تفت می دهیم تا عطر و بوی ادویه ها خارج شود. سپس آب جوش را تا جایی اضافه می کنیم تا روی گوشت را بگیرد. سپس با درب بسته می گذاریم به مدت تقریبا ۲ ساعت بپزد.

مرحله ۴

می توان تمام مراحل فوق را در زودپز انجام داد و زمان پخت را به ۱ ساعت کاهش داد. وقتی که گوشت نیم پز شد، به ها را شسته و با پوست به صورت دلخواه خلالی یا نگینی خرد می کنیم. سپس یک تابه برداشته و با کره روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا کره ذوب شود.

مرحله ۵

سپس به ها را با کمی دارچین به تابه اضافه کرده و تفت می دهیم. سپس از روی حرارت برداشته و کنار می گذاریم. به ها را از تابه خارج کرده و در همان تابه رب گوجه فرنگی را تفت می دهیم تا بوی خامی رب از بین برود و رنگ باز کند.

مرحله ۶

زمانی که گوشت کامل پخت، رب گوجه فرنگی تفت داده شده و لپه پخته آبکش شده را به آن اضافه می کنیم. در صورتی که نیاز به آب است، آب جوش را با احتیاط اضافه می کنیم تا به غلظت دلخواه برسد. سپس نمک و زعفران و آب لیمو ترش را به آن اضافه می کنیم.

مرحله ۷

سپس اجازه می دهیم تا به جوش آید. در آخر، به های تفت خورده را به آن اضافه کرده و اجازه می دهیم تا به مدت ۳۰ دقیقه الی ۱ ساعت به همراه خورش بپزد. زمانی که به طعم و عطر خود را به خورش داد، طعم خورش را می چشیم.

مرحله ۸

سپس در صورت دلخواه آب لیمو ترش و شکر به آن اضافه می کنیم تا طعم ملسی به دست آید. باید دقت شود که تکه های به خیلی کوچک نباشند تا در خورش له نشود. خورش هم نباید زیاد بپزد که به ها را له کند. وقتی که خورش جا افتاد آن را با برنج یا کته سرو می کنیم