آبگوشت اسفناج و نخود یکی از غذاهای سنتی و باستانی فرهنگ غذایی ایران است که طی قرن‌ها با تنوع دستورالعمل‌های پخت آن توسعه و تکامل یافته است. این غذای محبوب و مغذی با استفاده از مواد اولیه ارزان قیمت و در دسترس نظیر سبزیجات، حبوبات و ادویه‌جات بومی، به شکل‌های گوناگون در سراسر کشور پخته و میل می‌شود. در ادامه این مطلب، آموزش گام به گام و کامل طرز تهیه آبگوشت اسفناج و نخود را در سایت آموزشی پختنی مشاهده خواهید کرد.

مواد لازم

نخود۱ لیوان سرخالی
اسفناج۵۰۰ گرم
پیاز۱ عدد
گوشت گوسفندی۵۰۰ گرم
گرد لیمو۱ قاشق چایخوری
رب گوجه فرنگی۱ قاشق غذاخوری
آبغوره۱ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاهبه مقدار کافی
زردچوبه، دارچین و روغنبه مقدار کافی

طرز تهیه آبگوشت اسفناج خوشمزه و سنتی

مرحله ۱

برای تهیه آبگوشت اسفناج خوشمزه، ابتدا نخود را از شب قبل درون یک کاسه می ریزیم و به اندازه ای آب اضافه می کنیم که روی نخودها را بپوشاند. در صورت امکان، آب درون کاسه را چند بار تعویض می کنیم تا نفخ نخودها گرفته شود.

مرحله ۲

سپس پیاز را به صورت نگینی ریز خرد می کنیم و در یک قابلمه مناسب با روغن تفت می دهیم تا سبک و شیشه ای شود. پس از آن، گوشت گوسفندی را به خوبی می شوییم و به قابلمه اضافه می کنیم تا رنگ گوشت تغییر کرده و کمی سرخ شود. در ادامه زردچوبه و فلفل سیاه اضافه می کنیم.

مرحله ۳

سپس رب گوجه فرنگی را به قابلمه اضافه کرده و به خوبی تفت می دهیم تا کاملا سرخ شود. در ادامه نخود را به همراه آب جوش به قابلمه اضافه می کنیم و اجازه می دهیم گوشت به طور کامل بپزد.

مرحله ۴

در همین حین اسفناج را تمیز کرده و به صورت درشت خرد می کنیم. سپس در یک تابه با روغن تفت می دهیم تا سرخ شوند. پس از اینکه گوشت و نخود پختند، اسفناج را به قابلمه اضافه کرده و اجازه می دهیم به طور کامل بپزد.

مرحله ۵

در نهایت، گرد لیمو، آبغوره، دارچین و نمک را به آبگوشت اضافه می کنیم و اجازه می دهیم با حرارت ملایم جا بیفتد. اگر گوشت دارای چربی بود، چربی را بیرون آورده و با گوشتکوب له می کنیم، سپس به قابلمه اضافه می کنیم. آبگوشت را در ظرف مورد نظر می کشیم و به همراه نان سنگک و سبزی خوردن سرو می کنیم.