دستور پخت مرغ شکم پر سنتی ترکیه با سس ویژه

مرغ شکم پر ترکیه ای یکی از انواع غذاهای خوشمزه و بین المللی در کشور ترکیه است که با طعم های متنوعی تهیه می شود. این غذا به دلیل تنوع مواد و چاشنی های به کار رفته در تهیه آن، در کشورهای مختلف دارای طعم های متفاوتی است. مرغ شکم پر به عنوان یک غذای مجلسی و جشنی، در کنار انواع پلوهای ایرانی و همراه با نان یا برنج می تواند گزینه مناسبی برای سرو در مناسبت های خاص خانوادگی باشد. برای آشنایی با نحوه تهیه این غذای خوشمزه، می توانید به آموزش های آشپزی ارائه شده در سایت فرهنگی و آموزشی پختنی مراجعه کنید.

مواد لازم

دستور پخت مرغ شکم پر سنتی ترکیه با سس ویژه

۱مرحله ۱

برای تهیه مرغ شکم پر ترکیه ای مخصوص، ابتدا قسمت های داخلی و خارجی مرغ را به خوبی تمیز می کنیم. پس از شستشوی مرغ، آن را داخل یک قابلمه بزرگ قرار می دهیم و قابلمه را تا نیمه آب پر می کنیم.

۲مرحله ۲

سپس سرکه را به همراه مقداری نمک و فلفل سیاه به قابلمه اضافه می کنیم. یکی از لیمو ترش ها را به صورت حلقه ای خرد می کنیم و به قابلمه می افزاییم، سپس درب قابلمه را با دربش یا سلفون می پوشانیم.

۳مرحله ۳

در این مرحله قابلمه را حداقل به مدت ۲ ساعت و حداکثر ۴ ساعت در یخچال قرار می دهیم. این کار باعث می شود که بوی زهم مرغ به طور کامل گرفته شود و پس از پخت طعم فوق العاده خوشمزه تری داشته باشد.

۴مرحله ۴

پس از گذشت این زمان، مرغ را از یخچال خارج می کنیم و آبکشی می کنیم. سپس یک قابلمه مناسب با اندازه قابلمه انتخاب می کنیم و یکی از پیازها را به صورت خلالی درشت خرد می کنیم و کف قابلمه پخش می کنیم.

۵مرحله ۵

سپس یک لیوان آب به همراه مقداری نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز و زردچوبه به قابلمه اضافه می کنیم، سپس مرغ را داخل قابلمه قرار می دهیم و روی حرارت متوسط قرار می دهیم تا آب درون قابلمه به جوش بیاید.

۶مرحله ۶

حالا به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه زمان می دهیم تا مرغ تقریبا نمیپز شود، سپس ۱ لیوان از آب مرغ را صاف کرده و کنار می گذاریم. در ادامه پیازهای باقیمانده را رنده می کنیم و به همراه کمی روغن داخل یک تابه مناسب تفت می دهیم.

۷مرحله ۷

پس از اینکه پیاز رنده شده به خوبی طلایی شد، مغز گردو را آسیاب می کنیم و به تابه اضافه می کنیم. گردو را کمی تفت می دهیم تا از حالت خامی خارج شود، سپس مقداری نمک، فلفل سیاه و دارچین را به تابه اضافه می کنیم.

۸مرحله ۸

در این مرحله ۲ قاشق از رب انار را به همراه شکر اضافه می کنیم و خوب تفت می دهیم تا مواد کاملا یکدست شوند، سپس تابه را از روی حرارت کنار می گذاریم و اجازه می دهیم مواد به طور کامل خنک شوند.

۹مرحله ۹

حالا مرغ نیمپز شده را که کاملا خنک شده است با مخلوطی از زعفران دم کرده، باقیمانده رب انار و مقداری نمک و فلفل سیاه به خوبی ماساژ می دهیم، سپس درون شکم مرغ را با مخلوط پیاز و گردو پر می کنیم.

۱۰مرحله ۱۰

در این مرحله پاهای مرغ را داخل شکمش جمع می کنیم و با نخ آنها را می بندیم، سپس مرغ را داخل یک ظرف مناسب فر مثل پیرکس قرار می دهیم. در ادامه فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن می کنیم تا گرم شود.

۱۱مرحله ۱۱

در این مرحله سیب زمینی ها را به صورت خلالی درشت خرد می کنیم و به صورت پخش کنار مرغ قرار می دهیم. حالا لیموترش باقیمانده را به صورت حلقه ای خرد می کنیم و به همراه رزماری در کنار مرغ می ریزیم.

۱۲مرحله ۱۲

در ادامه آب مرغ را نیز به ظرف پیرکس اضافه می کنیم و آنرا درون فر قرار می دهیم. حدود یک ساعت و ۳۰ دقیقه تا دو ساعت زمان برای پخت مرغ زمان نیاز است. در پایان گریل را چند دقیقه روشن می کنیم تا روی مرغ برشته شود.