ته چین یک غذای سنتی و باشکوه ایرانی است که از دیرباز مورد توجه و احترام بوده است. این غذای اصیل ایرانی، به ویژه در استان فارس و شهر شیراز، به صورت ته چین مرغ و بادمجان نیز عرضه می‌شود. ته چین مرغ و بادمجان یک غذای مجلسی و شیک محسوب می‌گردد که معمولاً برای مراسم‌های مهمان‌پذیری و جشن‌ها طبخ می‌شود. در رستوران‌ها و میهمانی‌های سلف‌سرویس، این ته چین به صورت پرس‌های تک‌نفره و در قالب‌های کوچک در فر پخته شده و به‌عنوان یک غذای انگشتی (فینگرفود) نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد. ترکیب منحصربه‌فرد مرغ و بادمجان در دل برنج پخته‌شده، طعم خوشمزه و جذابی را به این غذای سنتی ایرانی می‌بخشد.

مواد لازم

برنج۴ پیمانه
مرغ½ یک مرغ متوسط
پیاز۲ عدد
ماست۱.۵ پیمانه
بادمجان۳ عدد متوسط
زرشک۲۰۰ گرم
شکر۳ قاشق غذ اخوری
گلاب۲ قاشق غذا خوری
آبلیمو ترش۲ قاشق غذا خوری
زرده تخم مرغ۲ عدد
زعفران دم کردهبه مقدار دلخواه
روغن درون ته چین½ پیمانه
نمک و فلفل سیاهبه مقدار دلخواه
خلال پسته و بادامبه مقدار کافی
زردچوبه و روغنبه مقدار کافی

بهترین روش تهیه ته چین مرغ و بادمجان خوشمزه و مجلسی

مرحله ۱

برای تهیه ته چین مرغ و بادمجان مجلسی، ابتدا برنج را از شب قبل شسته و با آب و نمک خیس می کنیم. سپس آب برنج را خالی کرده و برنج را همراه با مقداری نمک درون آب در حال جوش می ریزیم تا بجوشد و نیم پز شود. بادمجان ها را شسته، پوست کنده و به صورت حلقه ای برش می زنیم. آن ها را در آب و نمک خیسانده تا تلخی آن گرفته شود، سپس آبکش کرده و خشک می کنیم و در روغن سرخ می کنیم.

مرحله ۲

پیاز ها را شسته، پوست کنده و به صورت خلالی ریز خرد می کنیم. آن ها را در روغن تفت داده تا سبک و طلایی شود. سپس مرغ را تکه کرده و به پیاز اضافه می کنیم و تفت می دهیم. مرغ ها که پخته شد، از استخوان جدا کرده و ریش ریش می کنیم و با ماست و زعفران مخلوط می کنیم.

مرحله ۳

زرشک را شسته و آبکش می کنیم و در روغن داغ تفت می دهیم. زرده های تخم مرغ را همراه با ماست، روغن، آبلیمو و گلاب مخلوط می کنیم. نیمی از برنج را با این مخلوط ترکیب می کنیم. مواد برنجی را در قابلمه پهن کرده و لایه هایی از مرغ، بادمجان و زرشک روی آن می چینیم. پخت ته چین با شعله زیاد و سپس دم کردن آن انجام می شود.

مرحله ۴

در نهایت ته چین را در ظرف مناسب برگردانده و با باقی مانده زرشک و خلال پسته و بادام تزیین می کنیم.