بهترین طرز تهیه ته چین گوشت و بادمجان با طعم رستورانی

ته چین گوشت یکی از انواع غذاهای سنتی و بسیار خوشمزه ایرانی است که با ترکیب مواد متنوع و متمایزی تهیه می‌گردد. این غذای پرطرفدار که مورد توجه بسیاری از طبخ‌کنندگان و علاقه‌مندان به غذاهای سنتی ایرانی قرار دارد، دارای فرایند پخت منحصربه‌فرد و بسیار ظریفی است. برای آشنایی بیشتر با نحوه تهیه این غذای خوشمزه و ارائه مراحل دقیق آن، لطفاً در ادامه همراه پختنی باشید.

مواد لازم

بهترین طرز تهیه ته چین گوشت و بادمجان با طعم رستورانی

مرحله ۱

برای تهیه ته چین گوشت مجلسی، ابتدا پیاز را به صورت نگینی ریز خرد می کنیم و در یک تابه مناسب به همراه کمی روغن تفت می دهیم تا پیاز سبک شود. سپس کمی زردچوبه اضافه می کنیم و یک دقیقه دیگر مواد را تفت می دهیم.

مرحله ۲

در ادامه، گوشت چرخ کرده را به تابه اضافه می کنیم و چند دقیقه تفت می دهیم تا گوشت تغییر رنگ بدهد. در صورت تمایل، می توانیم به جای گوشت چرخ کرده از گوشت ریش ریش شده استفاده کنیم.

مرحله ۳

پس از اینکه گوشت تغییر رنگ داد، نصف فنجان آب اضافه می کنیم و درب تابه را می گذاریم تا گوشت بپزد. در همین حین، بادمجان ها را به صورت حلقه ای خرد می کنیم و به صورت جداگانه در روغن سرخ می کنیم.

مرحله ۴

در این مرحله، یک قابلمه مناسب را تا نیمه آب پر می کنیم و روی حرارت قرار می دهیم تا به جوش بیاید. پس از اینکه آب به جوش امد، یک قاشق چایخوری نمک داخل قابلمه می ریزیم و در ادامه برنجمان را که از قبل خیسانده ایم داخل آب جوش می ریزیم.

مرحله ۵

پس گذشت ۵ تا ۷ دقیقه نسبت به نوع برنج، باید آنرا آبکشی می کنیم. حالا داخل یک کاسه بزرگ، زرده های تخم مرغ را به همراه ماست، زعفران دم کرده و چند قاشق غذاخوری روغن را با هم ترکیب می کنیم.

مرحله ۶

در ادامه، نصف برنج آبکش شده را به کاسه حاوی زرده تخم مرغ اضافه می کنیم و به خوبی مخلوط می کنیم تا برنج با مواد کاملا یکدست شود. حالا یک قابلمه مناسب انتخاب می کنیم و کف و بدنه آنرا با روغن مایع چرب می کنیم.

مرحله ۷

در این مرحله، مخلوط برنج و زرده های تخم مرغ را ته قابلمه می ریزیم و با کف دست آنرا فشرده می کنیم تا به طور کامل به کف قابلمه بچسبد. حالا گوشت تفت داده شده را به همراه بادمجان های سرخ شده در وسط برنج می چینیم.

مرحله ۸

در ادامه، نصف زرشک را هم با کمی روغن تفت می دهیم و روی گوشت و بادمجان می ریزیم، سپس باقیمانده برنج آبکش شده را روی مواد می ریزیم و آنرا با کف دست فشار می دهیم تا سطح برنج کاملا صاف و یکدست شود.

مرحله ۹

در ادامه، مقداری روغن یا کره هم به صورت پخش روی برنج می ریزیم و درب قابلمه را می گذاریم. حالا اجازه می دهیم ته چین به مدت یک ساعت با حرارت ملایم دم بکشد. در پایان، زرشک باقیمانده را برای تزیین روی ته چین استفاده می کنیم.

مرحله ۱۰

برای تهیه این ته چین خوشمزه در فر، ابتدا فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن می کنیم تا کاملا گرم شود. سپس ته چین را در یک ظرف پیرکس آماده می کنیم و چند تکه کره به صورت پخش روی ته چین قرار می دهیم. حالا روی درب ظرف پیرکس را با فویل آلومینیومی بسیار نازک می پوشانیم، سپس در طبق وسط فر قرار می دهیم تا ته چین آماده شود. پس از گذشت یک ساعت، ته چین ما آماده است و می توانیم آنرا از فر خارج کنیم.