بهترین روش پخت خورش کرفس با لوبیا چشم بلبلی

این خورش پرطرفدار ایرانی، یک نمونه اصیل و سنتی از آشپزی غنی و متنوع کشور ماست. تهیه آن از ترکیب گوشت، کرفس و لوبیا چشم بلبلی صورت می‌گیرد که به همراه چاشنی‌های رب گوجه فرنگی و رب نارنج، طعمی منحصربه‌فرد و دلچسب به این غذا می‌بخشند. عطر و بوی سبزی‌ها و کرفس، غنای ارگانولپتیکی این خورش را تکمیل کرده و طعم فوق‌العاده‌ای را به آن اعطا می‌کنند. این خورش را می‌توان همچنین با تکه‌های مرغ نیز تهیه نمود و آن را با برنج زعفرانی یا کته میل کرد. استفاده از لوبیای چشم‌بلبلی به جای لوبیای معمولی، عطر و لعاب خاصی به این غذای سنتی ایرانی می‌بخشد.

مواد لازم

بهترین روش پخت خورش کرفس با لوبیا چشم بلبلی

مرحله ۱

برای تهیه خورش کرفس با لوبیا چشم بلبلی، ابتدا کرفس ها را می شوییم و برگ های آن را خرد می کنیم. ساقه ها را به اندازه یک بند انگشت خرد می کنیم. سپس در یک تابه با کمی روغن روی شعله ملایم قرار می دهیم تا گرم شود.

مرحله ۲

در این مرحله کرفس های خرد شده را به آن اضافه می کنیم. سپس جعفری و نعنا را ریز خرد کرده و به کرفس ها اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا آب آن کشیده شود و رنگ آن تیره شود. پیاز را شسته و ریز خرد می کنیم.

مرحله ۳

در این مرحله یک ماهی تابه برداشته و با کمی روغن تفت می دهیم تا طلایی و سبک شود. سپس گوشت تکه شده گوسفندی را به آن اضافه کرده و به خوبی تفت می دهیم. سپس زردچوبه را هم به آن اضافه می کنیم.

مرحله ۴

زردچوبه هم تفت خورد، دو لیوان آب جوش به آن اضافه کرده و می گذاریم تا پخته شود. لوبیا چشم بلبلی را که از شب قبل خیس کرده ایم، در اواسط پخت گوشت به خورش اضافه می کنیم. مخلوط کرفس و نعنا و جعفری را اضافه کرده و رب گوجه را به آن می افزاییم.

مرحله ۵

حدود ۱ ساعت می پزیم و اجازه می دهیم تا خورش جا بیفتد. بیست دقیقه آخر پخت، رب نارنج و نمک و فلفل را به خورش اضافه می کنیم. اضافه کردن لوبیا دلخواه است و می توان اضافه نکرد اما باعث لعاب دادن خورش می شود.