برنج یکی از پرطرفدارترین و پُرمصرفترین مواد غذایی در سراسر جهان است. این فرآورده غذایی با تنوع شگفتانگیزی از روشهای پخت و سرو در فرهنگهای مختلف طبخ میشود. یکی از این غذاهای سنتی و محبوب در شهر اردبیل، «سوغان پلو» محسوب میگردد. در زبان محلی اردبیل، به پیازهای کوچک «سوغان» اطلاق میشود و به همین دلیل این غذا با عنوان سوغان پلو شناخته میشود. سوغان پلو یک نوع غذای مرکب از برنج مخلوط با گوشت چرخ کرده و پیاز است که طعم و عطر بینظیری دارد و به عنوان یکی از غذاهای سنتی و محبوب این شهر به شمار میرود.
مواد لازم
پیاز گوچک | ۱۲ عدد (برای هرنفر ۴ عدد) |
نمک و آبلیمو | به مقدار لازم |
پیاز متوسط | ۲ عدد |
گوشت | ۲۰۰ گرم |
آرد نخودچی یا پودر جو دوسر یا آرد سوخاری | ۲ قاشق غذا خوری |
فلفل و سماق | به مقدار لازم |
برنج | ۳ پیمانه |
سیب زمینی برای ته دیگ | به مقدار لازم |
زعفران دم کرده | نصف استکان |
پیاز پلو اردبیلی با گوشت چرخ کرده: دستور پخت لذیذ و بهینهسازی شده برای موتورهای جستجو
مرحله ۱
برای تهیه سوغان پلوی اردبیلی، ابتدا پیاز های کوچک را پوست گرفته و شسته و به آن آبلیمو و کمی نمک می زنیم. سپس یک تابه بر می داریم و با روغن سرخ می کنیم تا طلایی و مغز پخت شود. سپس از روغن خارج کرده و کنار می گذاریم.
مرحله ۲
یک پیاز متوسط را به صورت نگینی خرد کرده و در تابه تفت می دهیم تا به خوبی سرخ شود. یک کاسه بر می داریم. یک پیاز دیگر را رنده می کنیم. گوشت چرخ کرده را به آن اضافه می کنیم. سپس با آرد نخودچی یا آرد سوخاری مخلوط کرده و ورز می دهیم.
مرحله ۳
سپس به اندازه یک گردو برداشته و قلقلی می کنیم. و در یک تابه با کمی روغن سرخ می کنیم. سپس پیاز های سرخ شده را هم به آن اضافه کرده و از روی حرارت بر می داریم. برنج را از شب قبل با کمی آب و نمک خیس می کنیم. سپس آب آن را بیرون می ریزیم.
مرحله ۴
سپس در یک قابلمه آب جوش و نمک می ریزیم تا نیم پز شود. سپس آبکش می کنیم. سیب زمینی ها را شسته و پوست می کنیم و ورقه ای خرد می کنیم. یک قابلمه بر داشته و کف آن را چرب می کنیم. سیب زمینی ها را کف قابلمه قرار می دهیم.
مرحله ۵
در این مرحله یک لایه برنج روی سیب زمینی ها ریخته کمی از پیاز های کوچک و کمی از قلقلی ها را روی آن می ریزیم. سپس لایه بعدی برنج را روی آن می ریزیم. این کار را تا زمانی که مواد و برنج تمام شود ادامه می دهیم.
مرحله ۶
در این مرحله زعفران دم کرده را روی آن ریخته و روی حرارت کم با دم کنی قرار می دهیم تا برنج دم بکشد. حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت زمان برای دم کشیدن غذا نیاز است، سپس پیاز پلو را داخل ظرف مورد نظرمان می کشیم و سرو می کنیم.